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editoriale

Il Pollo, leggero e democratico trasformista in tavola

aprile 01, 2016

Editoriale di ELENA CAPUCCELLA Direttore Il pollo, anche detto pollo domestico, è un volatile che accompagna l’uomo da circa 6.000 anni con funzioni diverse, ma prevalentemente alimentari. È un animale di origini asiatiche, appartenente all’ordine Galliformes,…

Posted in Marzo-Aprile 2016

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Pollo Rurale, un nuovo modello di filiera corta

aprile 01, 2016

Fare Umbria srl www.pollorurale.it FILAVIRU Filiera Avicola Rurale è un progetto corale interamente umbro, dalla fase di ricerca e sviluppo delle conoscenze fino a quella di realizzazione concreta, che coinvolge più soggetti, pubblici e privati,…

Posted in Marzo-Aprile 2016

ais

Il Pollo, quando la gastronomia tradizionale incontra il vino di territorio

aprile 01, 2016

Sommelier Anna Chiara Baiocchi www.aisumbria.it Da sempre protagonista delle corti rurali, per molti anni le cucine più prestigiose hanno relegato il pollo in un angolo, per far spazio nei propri menu a carni considerate di…

Posted in Marzo-Aprile 2016

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Dove sono finiti i polli di una volta? Provate a guardare sotto gli olivi…

aprile 01, 2016

Dott.ssa Agronomo Angela Canale www.olivocultura.it A metà del secolo scorso quella delle carni di pollo era l’unica fonte di proteina, oltre a quella del piccione, usata dalle famiglie italiane durante le feste comandate, quella più…

Posted in Marzo-Aprile 2016

editoriale

L’IMPORTANZA DELLA FORMAZIONE NELLA RISTORAZIONE

gennaio 14, 2016

Editoriale di ELENA CAPUCCELLA Direttore La formazione professionale è senza dubbio la famiglia con il maggior numero di corsi nel panorama della formazione ad indirizzo turistico, ristorazione e alberghiero in Italia. Oggi i corsi professionali…

rubeca

Da chef a imprenditori, come cambia la ristorazione

gennaio 14, 2016

A cura di GIOVANNI RUBECA Fipe Confcommercio Un ristorante, un negozio al dettaglio, un albergo, e tante altre iniziative imprenditoriali nel mondo dei servizi, anche piccole, sono innanzitutto imprese e, esattamente come le grandi imprese,…

aic

Formarsi nell’ambito della ristorazione per celiaci

gennaio 14, 2016

Dall’AIC Corsi professionali e una guida dedicata A cura di SAMUELE ROSSI Presidente Associazione Italiana Celiachia Umbria Dalle stime più recenti affiora che circa l’1% della popolazione in Italia (e nel mondo) sia celiaca. Accanto…

ciarapica

BUSINESS QUESTION: Una ricetta vincente per il tuo lavoro

gennaio 14, 2016

A cura di PIERLUIGI CIARAPICA www.businessquestion.it | www.pierluigiciarapica.com Stili di leadership efficaci, modelli manageriali innovativi, strategie vincenti: questi sono i fattori che davvero contano per le aziende che si vogliono contraddistinguere per la propria eccellenza…

editoriale

Tiramisù, dolce ambasciatore del Made in Italy

novembre 09, 2015

A cura di Elena Capuccella – Direttore Editoriale C’è una sola differenza tra una lunga vita e una buona cena: nella cena i dolci vengono per ultimi Robert Louis Balfour Stevenson Un dolce al cucchiaio originale, facile…

serva

L’abito non fa il… Tiramisù

novembre 09, 2015

A cura di Maurizio e Sandro Serva Il tiramisù è ormai un classico della cucina Italiana, il dolce più copiato al mondo, tanto che un paio di anni fa si è festeggiata la giornata mondiale del…