Articles Tagged “ho.re.ca.”

  • Fragola: il cibo delle Fate

    Editoriale di LAURA ZAZZERINI Direttore Con questo numero interamente dedicato alla fragola – al quale si aggiungono le rubriche dedicate alla mise en place, agli chef stellati e ai costumi della nostra società – vi…

  • Cioccolato: il cibo degli dèi

    Editoriale di LAURA ZAZZERINI Direttore Orizzonte si è affermata in questi anni come un punto di riferimento nel settore del food service: la qualità e l’originalità dei contenuti, il taglio degli articoli proposti e il…

  • Cinquanta sfumature di Burro

    Editoriale di ELENA CAPUCCELLA Direttore Cinquanta sfumature di Burro Pane e burro, privi del fascino del salotto, sono cibo degli dei se mangiati sotto un albero. Alice Cholmondeley Il burro è uno degli ingredienti di…

  • Intervista a Debic: “La Panna nel mercato ho.re.ca.”

    Come si muove il prodotto panna nel mercato dell’ho.re.ca? Ci sono state variazioni significative per quanto attiene la richiesta del mercato negli ultimi anni e quali? Siamo di fronte ad un mercato molto complesso e…

  • Il Gelato gastronomico

    Una Nuova frontiera oltre il dessert. a cura di Palmiro Bruschi, Mastro Gelatiere (Gelateria Ghignoni dal 1981) La contaminazione gastronomica è l’ultima frontiera dell’arte gelatiera italiana, che negli ultimi tempi cattura l’interesse degli addetti ai…