Erbe e spezie

Lo zenzero (o ginger) rientra tra le categorie di alimenti consentiti per il celiaco come tutte le spezie e le erbe aromatiche al naturale, senza altre sostanze aggiunte.
Può essere utilizzato anche per aromatizzare numerose pietanze, sia salate sia dolci, sempre prestando attenzione al fatto che gli ingredienti utilizzati siano tutti senza glutine e il piano di lavoro e le stoviglie non siano contaminati.
Per ogni delucidazione sulla corretta preparazione di alimenti senza glutine, si consiglia di avvalersi dell’ABC della dieta senza glutine, disponibile per tutti gli associati AIC e per le strutture che aderiscono al progetto Alimentazione fuori casa dell’Associazione Italiana Celiachia (www.celiachia.it).
Vi presentiamo una ricetta di biscotti (i classici cookies) aromatizzati allo zenzero, tratta dal libro Senza glutine? Naturalmente! di Marta Sergeni.
Si raccomanda attenzione, sempre necessaria per evitare anche la minima contaminazione.


COOKIES ALLO ZENZERO

Difficoltà: FACILE | TEMPO 1 ORA

Ingredienti per circa 40 biscotti

  • 150 g di farina di mandorle*
  • 100 g farina di riso fine*
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di zucchero di canna
  • 125 g di burro
  • 1 uovo medio
  • 150 g di cioccolato fondente*
  • 80 g di arachidi
  • 8 g di lievito per dolci*
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • 10 g di zenzero fresco

Procedimento:

In una ciotola, con uno sbattitore elettrico mescolare il burro ammorbidito, lo zucchero di canna e quello bianco. Setacciare la farina con il sale e il bicarbonato di sodio, quindi aggiungerla all’impasto. Una volta sbattute le uova con i semi di vaniglia in una ciotola a parte, incorporarle gradualmente nell’impasto. A questo punto tritare grossolanamente il cioccolato e, con l’aiuto di un cucchiaio, aggiungere al composto lo zenzero grattugiato. L’impasto dei cookies va fatto riposare in frigo per una ventina di minuti; nel frattempo preriscaldare il forno a 170°C.
Quando l’impasto sarà freddo, procedere alla formazione di palline di circa tre centimetri di diametro, aiutandosi con due cucchiaini. Disporle su una teglia ben distanziate, in quanto, cuocendo, si espanderanno. Cuocere per circa 15 minuti, controllandole di quando in quando – dato che il tempo di cottura può variare in base al forno e alla grandezza delle palline. I cookies sono pronti quando sono leggermente dorati, ma devono essere ancora un po’ morbidi. Una volta pronti, tirarli fuori dal forno e lasciarli riposare per qualche minuto. Quando si saranno induriti, spostarli su una griglia per farli raffreddare completamente.
Questi biscotti, ottimi per il tè, possono essere conservati per qualche giorno in una scatola di metallo.

* Prodotto a rischio, controllare che riporti la dicitura «senza glutine» in etichetta o che sia presente nell’edizione aggiornata del Prontuario degli Alimenti pubblicato dall’Associazione Italiana Celiachia

Samuele Rossi

Presidente Associazione Italiana Celiachia Umbria