Pasta invernale estiva

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di eliche Pasta di Gragnano
  • 500 ml di Chianti Classico
  • 100 g di Parmigiano Reggiano
  • 100 g di burro alle nocciole
  • 100 g di Mizithra
  • Micro herbs q.b. (esempio: finocchietto selvatico, aneto, prezzemolo)
  • 1 tuorlo di uovo bio
  • 5 g di spezie sangiovannesi
  • Lecitina di soia q.b.

Procedimento per la pasta

Cuocere la pasta per 7 minuti in acqua salata. Saltarla in padella con del Chianti, burro e Parmigiano Reggiano. Lasciare da una parte a raffreddare.


Procedimento per il ghiaccio di Mizithra

Grattugiare il formaggio e metterlo in congelatore.


Procedimento per l’emulsione al tuorlo

Mettere il tuorlo nel Bimby e aggiungere lentamente il burro nocciola e un pizzico di sale.


Procedimento per l’insalata di micro herbs

Lavare e asciugare le erbe, scegliendo ad esempio finocchietto selvatico, aneto e prezzemolo.


Procedimento per l’aria alle spezie

Portare a ebollizione l’acqua, aggiungere le spezie sangiovannesi e lasciar raffreddare. Aggiungere la lecitina di soia finché non otteniamo un’aria stabile.