Ingredienti per 4 persone
- 300 g di eliche Pasta di Gragnano
- 500 ml di Chianti Classico
- 100 g di Parmigiano Reggiano
- 100 g di burro alle nocciole
- 100 g di Mizithra
- Micro herbs q.b. (esempio: finocchietto selvatico, aneto, prezzemolo)
- 1 tuorlo di uovo bio
- 5 g di spezie sangiovannesi
- Lecitina di soia q.b.
Procedimento per la pasta
Cuocere la pasta per 7 minuti in acqua salata. Saltarla in padella con del Chianti, burro e Parmigiano Reggiano. Lasciare da una parte a raffreddare.
Procedimento per il ghiaccio di Mizithra
Grattugiare il formaggio e metterlo in congelatore.
Procedimento per l’emulsione al tuorlo
Mettere il tuorlo nel Bimby e aggiungere lentamente il burro nocciola e un pizzico di sale.
Procedimento per l’insalata di micro herbs
Lavare e asciugare le erbe, scegliendo ad esempio finocchietto selvatico, aneto e prezzemolo.
Procedimento per l’aria alle spezie
Portare a ebollizione l’acqua, aggiungere le spezie sangiovannesi e lasciar raffreddare. Aggiungere la lecitina di soia finché non otteniamo un’aria stabile.