Filo di chitarra all’Alchermes con scampi e basilico

Ingredienti:

  • 80 g di fili di chitarra
  • 310 g di scampi
  • 85 g di Alchermes
  • 1 g di aglio in polvere
  • 30 g di olio extravergine

Ingredienti per la bisque:

  • 30 g di carote
  • 30 g di cipolla
  • 30 g di sedano
  • 10 g di gambi di prezzemolo
  • 25 g di Brandy
  • fiori eduli
  • peperoncino
  • basilico
  • sale q.b.

Procedimento:

Mondare e lavare gli scampi e ricavare la polpa. Mondare e lavare sedano, carota, cipolla e prezzemolo.
Tagliare a cubetti regolari e tostarli in casseruola insieme ai carapaci ottenuti. Sfumare con il Brandy e aggiungere poco alla volta il ghiaccio sino a cottura. Filtrare.
In una padella da 24 cm porre la bisque (circa 400 g) e unire l’aglio, l’Alchermes, il peperoncino e l’olio extravergine d’oliva. Portare a bollore e correggere di sale. Far colare all’interno della padella la pasta e lasciar cuocere per 3 minuti senza muovere. Aromatizzare con le foglie di basilico e continuare la cottura per pochi minuti.
Far saltare la pasta fuori dal fuoco con la polpa di scampo precedentemente tagliata al coltello. Mantecare con olio.
Porzionare a nido sul piatto e decorare con fiori eduli.

 

Vino in abbinamento: Rosato IGT Umbria Castello di Magione