INGREDIENTI
per 4 persone

• 360 g di spaghetti
• 4 spicchi di aglio della Valdichiana
• 15 g di prezzemolo più qualche foglia per decorazione
• 100 g di olio extravergine di oliva
• 1 peperoncino fresco
• 10 g di aceto di albicocca acerba
• 1 scorza di limone
• 1 spicchio di limone sotto sale
• Pepe Timut
• Sale q.b.

PROCEDIMENTO
Bollire l’acqua per la pasta, salandola. Nel frattempo, affettare il peperoncino, riporre metà delle fette in un contenitore, coprendole per pochi minuti con acqua bollente acidulata, poi scolare e asciugare. Questo permetterà di mantenere la parte aromatica, mitigando il piccante. Sbucciare gli spicchi di aglio e metterli nel bicchiere del Termomix con il peperoncino rimasto, l’aceto di albicocca, il prezzemolo e la scorza di limone, coprire tutto con l’olio e far cuocere per 10 minuti a 80 °C. Al termine frullare, ottenendo una crema che andrà salata. Preparare una brunoise con la scorza del limone sotto sale, pulita dal sale in eccesso. Buttare la pasta e versare la crema di aglio in una padella con un po’ di acqua di cottura. Amalgamare la pasta, poi finire il piatto con il peperoncino, qualche dado di limone sotto sale e le foglie di prezzemolo rimanenti

Chef Tatiana Porciani, Ristorante Erbaluigia