Dai giorni di magro della cultura medievale alle tavole contemporanee, il pesce di lago racconta una storia antica e fragile, fatta di biodiversità, cucina di territorio, pesca tramandata e specie che hanno attraversato secoli, monasteri, ricettari e paesaggi d’acqua dolce. In Italia, dove si contano più
Da ortaggio antico a simbolo culturale, da mito mediterraneo a presenza viva nelle arti, nella lingua e nell’immaginario collettivo: il carciofo attraversa i secoli conservando intatto il suo fascino ambiguo, popolare e nobile insieme. Articiocco, carciofulla, carcocciula, scarcioful, scarcioppulu, cancioffa, cartzoffa in alcuni dialetti italiani; alcachofa,
Dalle mense monastiche del Medioevo alle tavole del mondo, la mozzarella attraversa i secoli trasformandosi da gesto quotidiano a simbolo culturale, gastronomico e identitario dell’Italia. “La cosa più goduriosa è mangiare a morsi, con le mani, una mozzarella di bufala. Nel mio ristorante, può ordinare una
Dall’artemisia di Ippocrate ai manifesti di Cappiello e Depero, dai fumetti ai romanzi: il vino aromatizzato che ha acceso creatività e miti. “Paste e vermuttino”. Perfino le chine e i colori di Filippo Scozzari, esponente della celebre scuola bolognese del fumetto, che negli anni ’80 tanto
Non è che il nome scientifico prometta bene, a leggerlo e sentirlo pronunciare: ostrea edulis parrebbe un principio attivo di un medicinale. Più rasserenante e di forte appeal quello “volgare”: ostrica, mollusco bivalve, davvero tante le diverse specie, talmente famoso in tutto il mondo da
Dall’antico Egitto alla Stazione Spaziale, dalla poesia di D’Annunzio al letto di Ulisse: l’olio d’oliva attraversa i millenni, intrecciando miti, medicina, arte e tradizione popolare. Un simbolo di civiltà e salute, da sempre protagonista del Mediterraneo. “Olio con sapiente arte spremuto, dal puro frutto degli annosi
Sangiovese era coltivato sia dagli Etruschi sia, in seguito, dai Romani. È perlomeno possibile, quindi, la derivazione dal latino jugalis (passato, per esempio, nel francese antico a jouelle per indicare il sostegno somigliante a un giogo che collega due viti).
L’agnello non rappresenta certo un mistero; diverso è per la sua etimologia, ovvero l’origine del suo nome. Se ne sono fatte molte supposizioni, tra origini latine e greche: creatura che non ha ancora generato, quindi pura come un’ostia, oppure animale che si conduce al pascolo,
Nutrimento base per eccellenza il pane, da sempre, ha sfamato milioni di persone ed è, forse, l’alimento con la storia più antica, conosciuto e consumato in ogni parte, o quasi, del mondo; nel nostro paese si stima ne esistano più di 300 varietà.
L’imminente Natale invoglia ai festeggiamenti: certo, ci sono i regali, il quasi dimenticato candore della neve, la convivialità, anche a tavola. Già, la tavola: potrebbero mai mancare le bollicine? stapparne e degustarne una bottiglia, oltre che un piacere, è un rito che affonda le radici in