Dalla Bretagna alla laguna di Orbetello, passando per le coste d’Irlanda e il Mar Piccolo di Taranto: la rinascita dell’ostrica racconta una storia di mare, di territori e di un lusso che torna accessibile. L’ostrica è da sempre un cibo che evoca immagini di eleganza, raffinatezza
Cedroni, Guida, Raschi: il mollusco più elegante del mare continua a ispirare i grandi chef, che ne esaltano la versatilità in piatti iconici capaci di sorprendere e sedurre. “Esistono tre categorie di mangiatori d’ostriche”, sanciva Mary Frances Kennedy Fisher, poetessa americana degli appetiti, nell’irresistibile Biografia sentimentale
Fine del secolo scorso, agosto, in viaggio per la Francia. Probabilmente fu quel mese, votato alle esagerazioni più inconfessabili, a segnare definitivamente la mia indole e a consegnarla all’asservimento enogastronomico. Dopo aver visitato in lungo e in largo la Loira, puntiamo a nord, destinazione Bretagna.
Non è che il nome scientifico prometta bene, a leggerlo e sentirlo pronunciare: ostrea edulis parrebbe un principio attivo di un medicinale. Più rasserenante e di forte appeal quello “volgare”: ostrica, mollusco bivalve, davvero tante le diverse specie, talmente famoso in tutto il mondo da
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