Iniziative di educazione alimentare, creazione di menu per determinate patologie e categorie di pazienti (come, ad esempio, bambini e anziani), corsi di aggiornamento del personale addetto alla cucina e certificazione di buona e sana ristorazione: questi sono i punti dell’accordo quadro sottoscritto tra l’Azienda Ospedaliera di Perugia e l’Università dei Sapori per potenziare il servizio mensa e avviare, quindi, un processo di miglioramento e riorganizzazione della ristorazione interna.
Il progetto di collaborazione avrà la durata di due anni e vedrà impegnate l’Azienda Ospedaliera e l’Università dei Sapori sugli aspetti della qualità nutrizionale, dell’organizzazione del servizio (tecniche e tecnologie per ottimizzare le preparazioni), e dell’educazione alimentare. Tra le azioni che saranno messe in campo, grazie alla cooperazione tra l’Ospedale di Perugia e il centro formativo, ci sarà anche il nuovo allestimento della cucina che punterà al risparmio energetico, all’ottimizzazione degli spazi di lavoro e al contenimento dei costi di produzione.
Per il Presidente dell’Università dei Sapori, Stefano Lupi, si tratta di un «accordo di collaborazione che guarda lontano. Si sono coniugate due eccellenze nei rispettivi settori di competenza, per migliorare i servizi e le prestazioni erogate dalla Azienda Ospedaliera che, con lungimiranza, ha inteso interloquire con l’Università dei Sapori, centro di formazione di assoluto prestigio nel food. Si tratta di un connubio interessante volto a migliorare gli strumenti culturali e operativi in relazione a una sana crescita valoriale nella cultura dell’alimentazione. Si intende fare ricerca e innovazione per il miglioramento della qualità nutrizionale dei pazienti, per ottimizzare tecniche e tecnologie alimentari a beneficio della nostra comunità di riferimento».
Il direttore generale facente funzioni dell’Azienda Ospedaliera di Perugia, Giuseppe De Filippis, esprime soddisfazione per l’accordo stipulato: «L’Azienda Ospedaliera è da sempre attenta alla valorizzazione delle peculiarità del territorio ed è qui che si inserisce la cooperazione con l’Università dei Sapori, ente formativo umbro di prim’ordine per i professionisti della ristorazione. Il nostro personale potrà beneficiare di una formazione a 360 gradi che ci porterà a un servizio di maggiore qualità e attenzione al paziente».
L’adeguamento e miglioramento della mensa avviato dalla Direzione dell’Azienda Ospedaliera tiene conto delle Linee guida di indirizzo nazionale per la ristorazione ospedaliera e assistenziale del Ministero della Salute le quali, ribadendo l’orientamento del Consiglio d’Europa, hanno da tempo riconosciuto la ristorazione come parte essenziale degli interventi terapeutici e riabilitativi per il paziente.
L’accordo di collaborazione prevede anche specifici supporti per l’aspetto nutrizionale del paziente, anche dopo le sue dimissioni dall’Ospedale.

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