TOP CHEF
Rossano Boscolo, il re della pasticceria italiana
Il successo non potete comandarlo. Potete fare molto di più: meritarvelo.
Antonio Ciotola, lo chef che cucina con il cuore
Quando entro in cucina saluto i miei attrezzi. Uso ancora il coltello, l’affettatrice e il tritacarne. E paradossalmente mi taglio meno adesso di quanto non mi capitasse prima.
Igles Corelli, dalla cucina garibaldina a quella circolare
Utilizzo ogni parte per ottenere preparazioni diverse che possono culminare in un unico piatto o disperdersi in una moltitudine di preparazioni differenti.
Federico Gallo, fra tradizione e innovazione
In cucina il gioco di squadra ha un ruolo fondamentale.
Pietro Leeman, la filosofia naturale in cucina
Dicevano che non era possibile mangiare vegetariano con gusto. E invece ho sdoganato questo e ho messo l’estetica nel piatto. La mia cucina è un inno alla natura e alla vita, pur essendo rigorosa è giocosa e leggera
Franco Pepe, il pizzaiolo Cavaliere della Repubblica
Ricordo mio padre: lavorava dietro a un banco in legno, riusciva a guardare tutti i tavoli. Voglio ritornare all’intimità del mio lavoro.
Niko Romito, tre stelle di semplicità
Della mia cucina si dice spesso che è semplice. È verissimo, nel senso che manca di complicazione, eppure sottintende una notevole complessità. La complessità in cucina può essere vantaggiosa, la complicazione mai
Paolo Rota, tradizione e sapori vivaci
Della mia cucina si dice spesso che è semplice. È verissimo, nel senso che manca di complicazione, eppure sottintende una notevole complessità. La complessità in cucina può essere vantaggiosa, la complicazione mai
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Aroma intenso
Il caffè è una bevanda ottenuta dal seme della Coffea arabica e della Coffea canephora.
Il caffè, un piacere gluten free
La tazzina di espresso non è proibita per chi è affetto da celiachia
L’identità della caffetteria-bar
La location ideale per una caffetteria-bar è in una zona a forte flusso pedonale, ad alta frequentazione o comunque con una forte visibilità.
La strana coppia
Tra caffè e vino sembra non esserci possibilità di accordo. Questo è vero se pensiamo alla tazzina e al calice di vino, ma se guardiamo il caffè con una prospettiva differente lo scenario cambia e si aprono orizzonti di possibilità.
Coffee and Cigarettes
Cosa c'è di più rilassante di un bel caffè, magari accompagnato da una sigaretta - anche se sarebbe meglio di no - consumato al tavolo di un locale tranquillo e in buona compagnia?
Caffeina
Profumo di caffè, suadente, avvolgente. C’è tanta storia nella bevanda più amata dagli italiani
Tra Solimano e Omero: a ciascuno il suo caffè
Nella Parigi del Re Sole la moda del caffè dilagò grazie all’ambasciatore turco Solimano, che affascinò soprattutto le dame di corte con la sua maniera esotica di servire la nuova, eccitante e curativa bevanda, ispirando una vera e propria turcomania che favorì, nel 1686, la nascita del primo caffè parigino, il celebre Procope, del geniale palermitano Procopio dei Coltelli.
RISTORANTI
GLI CHEF...
Valentino Palmisano: per diventare un grande chef bisogna avere fame
Valentino Palmisano, nel 2017, ha raccolto la sfida della famiglia Bianconi e, dal Giappone, è volato a Norcia per contribuire alla rinascita dello storico ristorante Vespasia.
Silvia Regi Baracchi: un’etrusca nel mondo
La chef cortonese che gira il mondo.
Due fratelli, una passione
Maurizio e Sandro Serva, due fratelli e una passione che li accomuna.
Igles Corelli: il maestro della cucina circolare
Igles Corelli è senza dubbio un Maestro della ristorazione italiana. Da quando - tra gli anni Ottanta e Novanta - come chef del ristorante Il Trigabolo di Argenta riceve, tra gli altri riconoscimenti, le prime due stelle Michelin, la sua carriera è stata in continua crescita ed evoluzione.
Vincenzo Guarino: un napoletano in terra di Chianti
Vincenzo Guarino, napoletano DOC e in quanto tale avvezzo al gusto e ai profumi del Mediterraneo, si appassiona fin da giovanissimo all’arte culinaria
Maurizio Bardotti: sapiente connubio fra tradizione e modernità
La cucina dello chef Maurizio Bardotti è radicata alla sua Toscana, di cui rispetta profondamente sapori e tradizioni.
Emanuele Mazzella e NUN di Assisi: sodalizio stellato
Lo chef stellato nella terra di San Francesco.
La cucina primordiale dello chef Errico Recanati
Ideatore della cucina neorurale, dove la tradizione acquisita nel tempo si fonde con le nuove tecniche e la ricerca di oggi.
Sergeev Nikita, dalla Russia la cucina al 100% made in Italy
Classe 1989, ciuffo ribelle e amore smisurato per la cucina: così potremmo descrivere in una frase Sergeev Nikita. Di origine moscovita, si innamora dell’Italia e della sua cucina e decide di provare a trasformare la passione in un mestiere.
Federico Gallo: galeotto fu il coniglio in porchetta
Di origine torinese, ma trasferitosi da adolescente in Toscana dalle parti di Chiusi, Federico Gallo inizia il suo rapporto con la cucina all’alberghiero di Chianciano.
... E LE RICETTE STELLATE
L’accademia di eccellenza di Niko Romito
In questa scuola di alta formazione, le lezioni sono delle vere full-immersion partecipative, con particolare attenzione all’aspetto pratico.
Fonte Giusta, la scuola degli chef
Cucinare è passione, tradizione e arte. È questo ciò che Fonte Giusta Academy intende trasmettere ai suoi allievi, frutto di una mission che si basa sulla cultura dell’enogastronomia toscana e italiana.
Umbria Jazz Festival e l’impatto sulle attività
Al convegno dal titolo Umbria Jazz: non solo musica sono stati presentati e discussi con gli stakeholders cittadini e regionali i risultati dell’edizione 2019.
I nonluoghi dell’uomo contemporaneo e brand identity
In una mano lo smartphone, nell'altra il caffè. Sono questi i due elementi che darei all’uomo contemporaneo se mi chiedessero di farne un ritratto descrittivo e oggettivo.
Dolce, amaro caffè
Il riconoscimento del sapore amaro si è evoluto per proteggerci da sostanze tossiche e velenose. Come mai, allora l'amaro dell'espresso è per molti di noi, irresistibile?
Bici Davvero! Velocipedi, figurine e altre storie
Al Museo della Figurina di Modena, l'11 ottobre si è aperta la mostra dal titolo Bici Davvero! Velocipedi, figurine e altre storie che ripercorre due secoli di storia della bicicletta attraverso 350 pezzi tra album e figurine.
Emilio Sabbatini: «Il caffè non tradisce mai, ti accompagna sempre»
Se «il caffè della Peppina non si beve alla mattina», quello di Emiliano Sabbatini si può bere a tutte le ore.
I fitoestrogeni del caffè
Quando si gusta un caffè si pensa principalmente alla caffeina, un composto della famiglia degli alcaloidi, conosciuto per il suo effetto stimolante a livello del sistema nevoso centrale e dell’apparato cardiovascolare.Tuttavia, questa bevanda contiene molte altre molecole di interesse biologico
NEWS E EVENTI
Ott 27 2019
Acqualagna, capitale del tartufo
Nov 01 2019 - Nov 03 2019
Acqualagna, capitale del tartufo
Nov 09 2019 - Nov 10 2019
Acqualagna, capitale del tartufo
Nov 29 2019
L’Alberghiero di Assisi vince il Premio Storie di Alternanza
Verona
Feb 18 2020
Regusto e Cancelloni contro lo spreco alimentare
UmbriaFiere
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