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Focus

Piccione, dietro le piume c’è di più

Vituperati, spesso maltrattati soprattutto nelle grandi città dove sono molto diffusi, i piccioni possiedono caratteristiche uniche che, unite ad alcune...
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Gourmet

Sgombro, i colori della bontà

Lo sgombro, un pesce nobile decaduto sì, ma pur sempre elegante e azzimato. Lo sgombro? Un pesce buono come esca....
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Editoriale

Buono, bello e sano

Quando ero molto più giovane (e soprattutto avevo tempo…) avevo una passione immensa, la pesca. Mi alzavo ad ore assurde...
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Focus

Sgombro & Co.: tutta la qualità “a portata di mano”

Le acciughe e lo sgombro rappresentano una parte significativa dell'industria conserviera. L’industria conserviera dello sgombro e delle acciughe ha radici...
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Storie

Paese che vai, sgombro (e vino) che trovi

Corpo allungato e affusolato, bocca a punta e occhi grandi, livrea grigio-bluastro che dal dorso sfuma verso il ventre bianco-argenteo...
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Focus

Pesce povero? “Sgombriamo” il campo

Tipico pesce azzurro proprio del mar Mediterraneo, per quanto lo si trovi anche nel nord dell’oceano Atlantico, nel mar di...
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Editoriale

Così lontano, così vicino

È uno dei prodotti più tradizionali della cucina italiana, lo trovi ovunque, al mercato, nei menù dei ristoranti, a casa....
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Storie

Un raffinato baccalà

Da qualche anno il baccalà è fra gli ingredienti più inflazionati della ristorazione fine dining, che sia proposto mantecato, stufato,...
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Focus

Stoccafisso: dalla Norvegia all’Italia il viaggio è breve

C’è un’isoletta, oltre al Circolo Polare Artico, piena di bandiere italiane, e dove se per avventura sentono qualcuno che parla...
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Focus

Baccalà o Stoccafisso?

Con la loro polpa bianca e gusto delicato, oggi baccalà e stoccafisso hanno preso posto nei menù di molti ristoranti...
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Sapori

Vino e baccalà, viaggio “al centro”

Fritto, mantecato, al forno, in umido, in insalata. Il baccalà è un piatto sinonimo di festa protagonista di una molteplicità...
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NUMERO PRECEDENTE

il Baccalà

Atmosfera accogliente e rustica

Cosa sono e a cosa servono

L'improvvisazione non porta da nessuna parte

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Differenziarsi grazie alla qualità del prodotto

Una produzione apprezzata persino da Puccini

Intervista al Consorzio Cipolla di Cannara

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Due film che hanno combiato la memoria collettiva

In attesa del test del DNA

E lo sfrazo dei film di Luhrmann

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Storia dei due prodotti tipici tra Umbria e Toscana

Grazie alle sue proprietà organolettiche può sostituire nei piatti, sia il sedano sia il prezzemolo

Lungo l’Appennino umbro-marchigiano e abruzzese sono un accompagnamento perfetto per la carne, in particolare con la cacciagione

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Sogno di abbondanza per alcuni, emblema di frugalità per altri

La presenza dei pinoli nella storia e nei dolci

Re di cocktail molto apprezzati dagli scrittori e dai loro personaggi

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Due cocktail a base di gin firmati Planet One

Una ricetta a base di rum per un aperitivo fresco, fruttato e non di elevato tasso alcolico

Si abbina perfettamente con un appetizer di buona consistenza, come un crostino di pane con paté di capriolo

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I tanti utilizzi dei pinoli

Esperienze gustative nuove, intelligenti e alternative

L'oca nelle tradizioni culinarie europee

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Un avvincente cammino storico

Il pinolo è un prodotto biologico per eccellenza

Con botaniche esclusivamente locali

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Corpo allungato e affusolato, bocca a punta e occhi grandi, livrea grigio-bluastro che dal dorso sfuma verso il ventre bianco-argenteo dove striature verticali nere partono per arrivare sino all’altezza della linea laterale. È lo sgombro, la specie ittica della famiglia del Pesce Azzurro tra le più apprezzate nella dieta mediterranea, un’opzione

Da qualche anno il baccalà è fra gli ingredienti più inflazionati della ristorazione fine dining, che sia proposto mantecato, stufato, fritto, grigliato o addirittura crudo. Un autentico tormentone, intervenuto peraltro a sanare un’amnesia di lunga data, visto che il merluzzo skrei, conservato sotto sale oppure essiccato al vento freddo delle

Il Pecorino Romano è uno dei più noti. Evoca immediatamente la gricia, la carbonara, l’amatriciana, la trippa e l’abbinamento con le fave per le scampagnate “fori porta” a maggio. Diciamo che è un ingrediente basilare della cucina romanesca. Ma pochi sanno che la stessa nascita di Roma ha a che

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Declinazione di un'arte

Una coltura duramente colpita dai cambiamenti climatici

Breve vademecum su una delle bevande più apprezzate dai consumatori

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Un frutto che si abbina con tanti vini

Resterà in carica per i prossimi quattro anni, fino al 2026

Si abbina solo con il bianco?

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RISTORANTI

Luce

Prodotti locali nella cucina gourmet
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La Pecora Nera

Il regno delle polpette
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Fuori Porta

Sapori di Toscana e pesce di mare
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BagnAcciuga

Pesce fresco tutto l’anno
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Wave Meet & Beer

Hamburger casarecci in stile industrial
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Il Pacchero

Pesce fresco lungo le mura
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Doride Beach

In spiaggia tutto l’anno
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Sushi Art

Brazilian Fusion Style
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Riva Blues

In riva al mare
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Bacco Perbacco

Cucina casareccia e ambiente amichevole
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Tutte le copertine di Orizzonte sono opera dell’artista magionese Giorgio Lupattelli

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