Piccione, dietro le piume c’è di più
Andrea Matteucci
Vituperati, spesso maltrattati soprattutto nelle grandi città dove sono molto diffusi, i piccioni possiedono caratteristiche uniche che, unite ad alcune...
Leggi tutto
Sgombro, i colori della bontà
Alessandra Meldolesi
Lo sgombro, un pesce nobile decaduto sì, ma pur sempre elegante e azzimato. Lo sgombro? Un pesce buono come esca....
Leggi tutto
Buono, bello e sano
Bruno Petronilli
Quando ero molto più giovane (e soprattutto avevo tempo…) avevo una passione immensa, la pesca. Mi alzavo ad ore assurde...
Leggi tutto
Sgombro & Co.: tutta la qualità “a portata di mano”
Marilena Badolato
Le acciughe e lo sgombro rappresentano una parte significativa dell'industria conserviera. L’industria conserviera dello sgombro e delle acciughe ha radici...
Leggi tutto
Paese che vai, sgombro (e vino) che trovi
Giovanna Romeo
Corpo allungato e affusolato, bocca a punta e occhi grandi, livrea grigio-bluastro che dal dorso sfuma verso il ventre bianco-argenteo...
Leggi tutto
Pesce povero? “Sgombriamo” il campo
Andrea Matteucci
Tipico pesce azzurro proprio del mar Mediterraneo, per quanto lo si trovi anche nel nord dell’oceano Atlantico, nel mar di...
Leggi tutto
Così lontano, così vicino
Bruno Petronilli
È uno dei prodotti più tradizionali della cucina italiana, lo trovi ovunque, al mercato, nei menù dei ristoranti, a casa....
Leggi tutto
Un raffinato baccalà
Alessandra Meldolesi
Da qualche anno il baccalà è fra gli ingredienti più inflazionati della ristorazione fine dining, che sia proposto mantecato, stufato,...
Leggi tutto
Stoccafisso: dalla Norvegia all’Italia il viaggio è breve
Andrea Cuomo
C’è un’isoletta, oltre al Circolo Polare Artico, piena di bandiere italiane, e dove se per avventura sentono qualcuno che parla...
Leggi tutto
Baccalà o Stoccafisso?
Marilena Badolato
Con la loro polpa bianca e gusto delicato, oggi baccalà e stoccafisso hanno preso posto nei menù di molti ristoranti...
Leggi tutto
Vino e baccalà, viaggio “al centro”
Giovanna Romeo
Fritto, mantecato, al forno, in umido, in insalata. Il baccalà è un piatto sinonimo di festa protagonista di una molteplicità...
Leggi tutto