Prosciutto oltre il semplice “salume”

Dall’età del bronzo ai grandi protagonisti della cultura, della gastronomia e dell’arte: un viaggio tra curiosità, tradizioni e aneddoti che svela il valore di uno dei simboli della salumeria italiana.

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N. 6
Copertina del n. 6 dell'anno 2026 della rivista Orizzonte.
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NOV-DIC 2026

Il cioccolato

Il cioccolato, raccontato attraverso storia, cultura, arte e cucina, dagli abbinamenti con il vino alle ricette d’autore. Un viaggio tra territori, ristoranti e nuove interpretazioni gastronomiche, completato da approfondimenti dedicati al mondo della ristorazione.

L'editoriale

Ossessione dolceamara

di Bruno Petronilli

Forse è proprio questa capacità di essere contemporaneamente elementare e sofisticato a rendere il cioccolato così irresistibile.

In evidenza

Il corpo di un uomo, inquadrato a partire dalle spalle, con un grembiule di cuoio che tiene in mano un prosciutto intero

Food

Quando il prosciutto entra in cucina

Tre cuochi umbri raccontano un ingrediente che supera il ruolo di salume: memoria, tecnica e ricerca si incontrano in piatti capaci di valorizzarne ogni parte, dall’osso al grasso.

Un disegno stilizzato di due mani che tengono due calici durante un brindisi su uno sfondo di fette di prosciutto.

Food

Prosciutto e vino, nati per stare insieme

Vino e prosciutto sono tra i piaceri più ghiotti della tradizione gastronomica italiana. In generale, l’abbinamento ideale nasce dall’equilibrio tra sapidità e freschezza, grassezza e acidità, aromi e delicatezza.

Una mano colma di sale che viene rovesciato su un prosciutto.

Cultura

Borghi di sale e di pazienza

Dall’Emilia alla Castiglia, passando per l’Istria, la Foresta Nera e l’entroterra francese: viaggio nei paesi dove il prosciutto è diventato identità, economia e patrimonio gastronomico.

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Il ricettario Debic, di fiano a un piatto gourmet e al logo Debic collocato in alto a destra. Al centro un riquadro con l'invito a scaricare il ricettario cliccando sul banner.
Il logo Canuti alla sinistra, insieme al testo "Pasta fresca surgelata per la ristorazione di qualità". Al centro un primo piano dall'alto di un piatto di ravioli. Sulla destra alcuni loghi inerenti la sfoglia extra ruvida e la pasta trafilata. Infine il testo "La nostra sfoglia: perfetta per trattenere sughi e condimenti.
Il logo dell'azienda Ficacci, con a lato una texture sulla quale campeggia il claim "family olive passion" con le tre parole nei tre colori della bandiera italiana.
Sulla sinistra un raviolo in primo piano; sullo sfondo un'immagine decorativa che rappresenta una porta ad arco. Sulla destra il logo Divine creazioni, con il claim "Be unique. Be Divine" in basso, seguito dal testo "Pasta Premium dedicata agli chef più esigenti."
Sulla sinistra un piatto succulento e ben impiattato. Al centro un'immagine dall'alto dello stabilimento cgm. Nella parte destra, il logo cgm con il claim "natural frozen food" affiancato dal logo celebrativo dei 40 anni di attività dell'azienda. Negli angoli è indicato il sito dell'azienda: www.cgmsurgelati.it"
Sullo sfondo di due primi piatti campeggiano in primo piano le immagini di due prodotti: Maizena Express e Salsa Bisque di Crostacei. A fianco del primo, il testo descrittivo "Addensa creme e salse istantaneamente, lasciando una consistenza lucida, liscia e vellutata, ed è anche senza glutine.". A fianco del secondo è collocato il testo "Crea i tuoi primi piatti tradizionali di pesce in modo semplice e con garanzia di gusto".
Chef Davide Pontoriere
Stella Verde Michelin 2023, si contraddistingue per la sua cucina sostenibile, fondata su ingredienti del territorio, filiere responsabili e valorizzazione dei talenti di San Patrignano.

Le ricette dello chef

Immagine in primo piano di un piatto di tagliatelle affumicate con ricci di mare e limone
Primi

Tagliatella affumicata, ricci di mare e limone

Scopri il sapore della Tagliatella affumicata con ricci di mare e limone, una ricetta dello chef Davide Pontoriere. Questo piatto unisce pasta fresca, freschezza dei ricci di mare e limone, creando un’esperienza culinaria unica. Lasciati ispirare!

Trova il ristorante

Scegli la location, la tipologia di cucina che preferisci gustare, il tuo chef preferito e... buon appetito!

Le ricette del mese

Immagine in primo piano di un tortino di mele con le mandorle proposto dal ristorante Locanda del Teatro di Montefalco.

Tortino di mele con mandorle

Un dessert monoporzione raffinato e profumato alla cannella, arricchito da un cuore di mele flambate, mandorle croccanti e un fondo di caramello. Pronto in forno a 180°C per 15 minuti!
Un piatto di risotto all'astice

Risotto all’astice

L’astice è un alimento naturalmente privo di glutine. Scopri perché è sicuro per i celiaci e prova una gustosa ricetta di risotto all’astice.
Un'immagine ravvicinata di una pallina di chianina fritta nei pistacchi

Palline di chianina fritte nei pistacchi

La carne contiene glutine se l’animale ha mangiato cereali? Scopri perché si tratta di una falsa credenza e prova una ricetta a base di chianina.
Immagine in primo piano di un piatto di tagliatelle affumicate con ricci di mare e limone

Tagliatella affumicata, ricci di mare e limone

Scopri il sapore della Tagliatella affumicata con ricci di mare e limone, una ricetta dello chef Davide Pontoriere. Questo piatto unisce pasta fresca, freschezza dei ricci di mare e limone, creando un’esperienza culinaria unica. Lasciati ispirare!
Un bicchiere con del tiramisù coperto con delle gocce di cioccolato. Sul tavolo di legno su cui poggia, dei savoiardi, una tazzina di caffè e qualche pezzetto di cioccolato.

Tiramisù

Caffè e celiachia: consigli per gustare l’espresso senza glutine in sicurezza e una semplice ricetta per preparare un delizioso tiramisù gluten free.
Primo piano di un tortino rustico ancora nel suo stampo

Tortini rustici formaggio, noci e speck

Frutta secca e celiachia: come consumare noci e altri alimenti senza glutine in sicurezza e preparare gustosi tortini con formaggio, noci e speck.
Vista ravvicinata di una coppia di fragole ancora sulla pianta.

Grappa alle fragole di bosco

Guida alla grappa aromatizzata alle fragole di bosco: caratteristiche, preparazione e consigli di servizio per offrire un digestivo unico e profumato nel canale ristorazione.

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Il logo della linea di prodotto Le 5 stagioni sulla sinistra del banner pubblicitario. Al centro 5 pacchi di farine differenti, e in alto sopra di essi il claim "Il futuro della farina, rivoluzionato". A destra un testo descrive la nuova gamma di farine da Macinazione Integrata Autentica.
Un banner pubblicitario che presenta, alla sinistra, il logo dell'azienda Vanini. Lo sfondo è rappresentato da una texture con grandi foglie tropicali, sopra le quali, al centro, è presente il testo "Chi VA al cuore delcacao". Nella parte destra, un uccellino dalle tante tonalità di blu, che vola.
Un banner pubblicitario che presenta sulla sinistra un'immagine artificiale di una collina coperta da un tagliere a sua volta coperto da un manto erboso, sul quale è disegnata parte del logo Granterre. Di fianco, due prodotti, burro e mascarpone. Sopra di essi, il logo dell'azienda Granterre affiancato dal claim "Peri professionisti della ristorazione".
Banner pubblicitario che mostra alla sua sinistra il logo Menz & Gasser su sfondo blu. Alla sua destra, il claim "La bontà a colazione nella sua forma perfetta" affiancato da alcune confezioni del prodotto.

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Banner pubblicitario che mostra al centro una serie di confezioni di prodotti Holpa. Alla sinistra è presente il logo dell'azienda, mentre a destra è presente il claim "L'eccellenza al servizio della creatività".
Banner pubblicitario dell'azienda Cromaris che raffigura sulla destra un pesce ombrina adagiato sulla carta da forno e vicino a rosmarino e limone. Nella parte sinistra, il logo dell'azienda insieme al claim "Cromaris ombrina, il pesce scelto dallo chef Giorgio Locatelli".
Banner dell'azienda Koch, il cui logo è al centro, mentre ai due lati sono mostrati un piatto di gnocchi al pomodoro e basilico da una parte, e un dolcetto con mirtilli e lamponi.
Banner promozionale delle seppie con piselli Marinsieme. Una confezione del prodotto è posta a lato di un piatto dove è mostrato un impiattamento gourmet.
Banner pubblicitario dell'azienda Pizzoli che mostra in primo piano una patatina fritta. Vicino, più in lontananza, una confezione. Nella parte sinistra è presente il logo dell'azienda.
In primo piano, al centro, due confezioni di zucchero Notadolce, in formato bustina e sacchetto. A sinistra il logo dell'azienda e a destra un dolce decorato con mirtilli e lamponi.
Tanti piatti, piattini e posate contenenti cibi orientali. Nel riquadro a sinistra il logo di Usobio.
Il disegno di un ulivo, di fronte al quale è posata una piccola damigiana di vetro. Lo sfondo è verde oliva. A destra, il logo dell'azienda Coppini e quello celebrativo dei 70 anni di attività. Nella parte sinistra, il messaggio dell'azienda per la celebrazione della ricorrenza.
Banner pubblicitario del savoiardo Vicenzovo. Presenta il logo dell'azienda e una confezione del prodotto di fianco a un piattino con del tiramisù.
Banner promozionale di Orogel Food Service. Mostra il logo dell'azienda e di lato quattro immagini che rappresentano diversi contesti d'uso del prodotto: pizzeria e arte bianca, gastronomia, ristorazione tradizionale, finger food e banqueting.
Banner promozionale Galbani che presenta tre confezioni di prodotti professionali (latticino, mascarpone, mozzarella) insieme al logo dell'azienda posto nella parte laterale.
Banner promozionale di Bernardini Gastone che presenta il logo in primo piano sullo sfondo di una carta dorata con una texture composta dalla ripetizione del testo "Le specialità di Gastone".
Due confezioni di prodotti ZIG sul piano di una cucina professionale in alluminio. Sullo sfondo 4 cuochi che cucinano.