Ingredienti per il parfait:

200 g di cioccolato bianco · 4 g di gelatina in fogli · 150 ml di latte · 100 ml d’olio · 150 ml di panna.

Procedimento:

Sciogliere la cioccolata a bagnomaria con il latte e la panna. Quando il composto è omogeneo, aggiungere la gelatina; lasciare intiepidire e aggiungere l’olio. Infine, versare il composto negli stampini monoporzione e freddare in frigorifero per una notte.

Ingredienti per lo sciroppo di basilico

Foglie di basilico, acqua, zucchero.

Prcedimento:

Lavare e asciugare qualche foglia di basilico; fare uno sciroppo al perlato e aggiungere le foglioline tritate.

Ingredienti per la gelatinizzazione di gin lemon:

200 g di pinoli · 30 g di zucchero · 30 g d’acqua.

Procedimento:

Versare in una padella zucchero e acqua e portare a bollore; aggiungere i pinoli e continuare a cuocere a fuoco moderato fino a quando lo zucchero non cristallizzerà attorno ai pinoli.

Montaggio del piatto:

Sformare il parfait nel piatto, guarnire con qualche goccia di sciroppo al basilico e con i pinoli sabbiati.