Via libera al Prosecco

Il Prosecco è un vino bianco DOC o DOCG ed è da considerarsi un prodotto sempre idoneo al consumo per i celiaci in quanto non vi è alcuna presenza di glutine.
Bisognerà invece fare attenzione nel momento in cui andremo a utilizzarlo come base o aggiunta per cocktail, in quanto non tutti i liquori sono senza glutine. Dovremo quindi necessariamente verificarne l’idoneità nel caso in cui volessimo offrire tali realizzazioni a un celiaco. 
In nostro aiuto come sempre possiamo consultare il prontuario degli alimenti dell’Associazione italiana Celiachia o verificare sull’etichetta del liquore o del preparato a rischio la presenza della dicitura senza glutine. Comunque, nessun brindisi è vietato ai celiaci se parliamo solo di Prosecco.
Questo meraviglioso prodotto può anche prestarsi come ingrediente per preparazioni culinarie: a tal proposito consigliamo un classico e sfizioso risotto al Prosecco con ingredienti tutti gluten free, pertanto idoneo per celiaci. 


RISOTTO CON GAMBERI AL PROSECCO 

Ingredienti per 6 persone 

  • 450 g di riso  
  • 300 g di gamberetti  
  • 1 cipolla 
  • olio extravergine di oliva 
  • 1 bustina di zafferano
  • 5 bicchieri di Prosecco dry 
  • brodo di pesce (anche granulare) 
  • Sale 
  • Pepe
  • Prezzemolo fresco

 

Procedimento 

Il procedimento per la preparazione è estremamente semplice. Si inizia preparando i gamberetti: far rosolare metà cipolla con olio di oliva, unire i gamberetti e, dopo circa un paio di minuti, sfumare con 2 bicchieri di Prosecco, facendolo evaporare.
Far rosolare l’altra metà della cipolla in un’altra pentola, sempre in olio extravergine di oliva. Unire il riso per farlo tostare; sfumare con due bicchieri di Prosecco e far evaporare. 
Continuare con la normale cottura aggiungendo gradualmente il brodo di pesce. A fine cottura unire i gamberetti e lo zafferano mescolando bene.
Se necessario, salare e usare pepe a piacere. Guarnire la preparazione con il prezzemolo fresco.
Buon appetito!

Samuele Rossi

Presidente Associazione Italiana Celiachia Umbria