Costina di maiale glassata

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 ala da 1 kg di costine di maiale
  • aghi di pino per l’affumicatura
  • 100 g di sciroppo d’acero
  • 25 g di sale Maldon

Ingredienti (per il mix speziato):

  • 6 g di semi di finocchietto
  • 4 g di anice stellato in polvere
  • 15 g di paprica affumicata
  • 3 chiodi di garofano
  • 3 g di semi di senape
  • 5 g di pepe nero in grani
  • 1 g di aglio in polvere
  • 20 g di zucchero di canna

Procedimento:

Pulire l’ala, dividerla in quattro, bruciare eventuali tracce di setola ed eliminare la cotenna. Affumicare la carne con gli aghi di pino per un’ora.
Una volta affumicata, spennellarla con metà dose di sciroppo d’acero, salarla e spolverizzarla con il mix di spezie. Cuocere con un filo d’olio, in forno, a 200°C per 5 minuti, in modo tale da caramellare lo zucchero di canna presente nel mix.
Servire ben caldo.