Questi bignè salati ripieni con crema ai piselli aromatizzata alla mentuccia sono sfiziosi finger food semplici e veloci da preparare, ma dal gusto unico, creato dalla pasta choux aromatizzata al Grana Padano che è accompagnata magnificamente dalla crema di piselli al profumo di mentuccia. Sono ottimi da gustare come antipasto per una festa o semplicemente in una memorabile giornata in compagnia degli amici. Quindi non vi resta che provarli e appena si potrà… mangiarli in compagnia dei vostri amici più cari!

Ingredienti per bignè di pasta choux:

• 30 g d’acqua
• 30 g di latte
• 28 g di burro
• 60 g di uova
• 15 g di Grana Padano
• 38 g di farina
• 2 g di sale fino q.b.

Ingredienti per la crema di piselli:

• 100 g di piselli
• cipolla q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• 20 g di Grana Padano
• pepe e sale q.b.
• 20 g di mentuccia.

Preparazione dei bignè

Versare in una casseruola l’acqua, il latte, il sale fino e il burro a cubetti; mescolare e portare a ebollizione. Versare anche il Grana Padano e, quando si sarà incorporato del tutto, unire in un solo colpo la farina. Continuare a mescolare per circa 3 minuti fino a quando si sarà creata una patina bianca sul fondo. Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere un uovo per volta; amalgamare bene. Spostare il composto in una sac à poche con una bocchetta liscia e, su una teglia rivestita di carta da forno, porzionare l’impasto. Con un cucchiaino bagnato appiattire la punta dei bignè e spennellare con un tuorlo d’uovo. Cuocere in forno statico preriscaldato a 220° per 15 minuti; poi terminare la cottura a 180 gradi per altri 20 minuti.

Preparazione della crema di piselli

Mettere una padella sul fuoco con un filo d’olio e della cipolla tritata. Dopo aver soffritto, aggiungere i piselli e un bicchiere di acqua e far cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Quando si saranno raffreddati, versarli in un mixer con il Grana Padano, un pizzico di sale e di pepe e le foglie di mentuccia. Frullare tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Trasferirlo in una sac à poche con bocchetta a piacere. Tagliare a metà ciascun bignè e farcire con la crema di piselli. Infine posizionarne uno al centro del piatto e decorare con dei ciuffetti di crema di piselli. Buon appetito!