Le acciughe e lo sgombro rappresentano una parte significativa dell'industria conserviera. L’industria conserviera dello sgombro e delle acciughe ha radici profonde nella storia. Gli antichi popoli dell’Asia Minore e mediterranei non solo consumavano abbondantemente pesce azzurro, ma svilupparono anche tecniche di conservazione che sono arrivate fino
Tipico pesce azzurro proprio del mar Mediterraneo, per quanto lo si trovi anche nel nord dell’oceano Atlantico, nel mar di Norvegia, nelle acque islandesi, groenlandesi, canadesi e, addirittura, nel mar Nero, lo sgombro è a torto considerato un pesce povero, da alcuni visto come un
C’è un’isoletta, oltre al Circolo Polare Artico, piena di bandiere italiane, e dove se per avventura sentono qualcuno che parla la nostra lingua lo abbracciano con affetto e lo fanno sentire a casa. Quell’isola si chiama Røst e si trova al largo dell’estremità sudoccidentale del
Con la loro polpa bianca e gusto delicato, oggi baccalà e stoccafisso hanno preso posto nei menù di molti ristoranti stellati. “Adatto alla gente rozza dagli stomaci forti", così i nobili definivano il baccalà, disdegnandolo e consumando solo rigorosamente pesce fresco. Roba da poveri, insomma, raccomandato dalla
Spicchi perché da “forma” rotonda è lo spicchio che dona la parte migliore di sé: giusta porzione in piccola quantità, giusto spessore di crosta, di unghiatura, di pasta di colore bianco avorio con piccole occhiature, giusta altezza. Una sinfonia in quell’assaggio. Perché il pecorino, dai