Tortino al cioccolato fondente

Questi tortini al cioccolato fondente con cuore morbido di Franciacorta sono un ottimo dessert invernale da gustare da soli o in compagnia.
Il cuore cremoso è affiancato magnificamente dal cioccolato e dai lamponi, freschi e un po’ aspri.
Mangiando questo dolce, immagino me e la mia famiglia attorno al camino, nei giorni delle vacanze natalizie, a parlare, ridere e scherzare.

Ingredienti per i tortini (4 porzioni):

  • 150 g di cioccolato fondente 70%
  • 80 g di burro
  • 20 g di farina 0
  • 10 g di cacao amaro
  • 2 uova
  • 1 tuorlo
  • 90 g di zucchero a velo.

Ingredienti per il cuore morbido al Franciacorta:

  • 65 ml di Franciacorta
  • 8 g di zucchero.

Ingredienti per la decorazione:

  • qualche lampone fresco
  • zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Preparare i cuori morbidi il giorno prima. Versare in un recipiente il Franciacorta e aggiungere lo zucchero mescolando con un cucchiaio fino al completo scioglimento. Trasferire il composto in uno stampo in silicone per cioccolatini e riporlo in congelatore per 12 ore.
Preparare i tortini tritando il cioccolato fondente e sciogliendolo a bagnomaria; quando sarà pronto, aggiungere il burro tagliato a cubetti e continuare a mescolare. Nel frattempo versare in una planetaria le uova, il tuorlo e lo zucchero a velo. Ottenuto un composto spumoso, aggiungere il cioccolato e il burro fuso. Dopodiché, in una ciotola, setacciare la farina e il cacao e unirli al composto.
Imburrare 4 pirottini, versare in ognuno di essi un cucchiaio di impasto, inserirvi il cuore al Franciacorta e ricoprire con un altro cucchiaio di impasto. Cuocerli in forno già caldo a 180° C per circa 13 minuti. Capovolgerli ancora caldi sul piatto, spolverizzarli con dello zucchero a velo e servirli accompagnati dai lamponi freschi.