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Madre Terra

Una ricetta firmata dallo chef Emanuele Di Biase

Ingredienti per il seitan (per 4 persone):

 

  • 1 kg di farina·
  • 500/600 g d’acqua
  • 2 l di brodo vegetale
  • 6 alghe kombu
  • 50 g d’olio extravergine d’oliva
  • sale, pepe e rosmarino q.b.

 

Procedimento

Impastare bene farina e acqua. Una volta formato il panetto, immergerlo in abbondante acqua per 4/5 ore. Con questo passaggio faciliteremo l’eliminazione dell’amido. Lavare il panetto sotto l’acqua corrente, fintanto che l’acqua diventi trasparente. Avvolgere il composto in un panno sterilizzato e cuocere l’impasto ottenuto nel brodo con le alghe, per 20 minuti. Eliminare il panno e rimettere il seitan nel brodo per almeno un’ora. Una volta raffreddato il seitan, tagliarlo a fette di 2-3 mm di spessore.
Saltarlo in padella con olio extravergine, sale, pepe e rosmarino fino a cottura desiderata.

 


Ingredienti per le patate:

 

  • 200 g di patate a rondelle
  • 50 g di olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe e rosmarino q.b. ·
  • 1 aglio in camicia.

 

Procedimento

Unire tutti gli ingredienti e cuocere in forno preriscaldato a 180°, sino a cottura desiderata.

 


Ingredienti per i funghi champignon:

 

  • 200 g di funghi champignon a fette
  • 20 g di olio
  • ½ spicchio di aglio
  • sale
  • nipitella
  • prezzemolo q.b.

 

Procedimento:

Cuocere tutti gli ingredienti in sottovuoto a bagnomaria, a bassa temperatura. Unire seitan, patate e funghi champignon, saltandoli in padella per qualche minuto.

 


Per la decorazione:

 

  • 4 rose di carciofo
  • 8 foglie di misticanza.

 

Procedimento:

Montare il piatto disponendo le fette di patate e adagiandovi sopra il seitan e i funghi. Decorare.