Ingredienti per il gelato al pistacchio

• 250 g di latte di riso
• 180 g di panna vegetale
• 10 g di olio di cocco
• 50 g di pasta di pistacchio
• 80 g di linfa di agave.

Procedimento:

Micronizzare bene tutti gli elementi e mantecare. Colare in stampi di silicone alternando con cialde di croccante.

Ingredienti per la salsa di pomodorini Pachino:

• 250 g di pomodorini Pachino
• 100 g di zucchero di canna
• 25 g di linfa di agave
• 3 g di pectina
• 1 g di agar-agar.

Procedimento:

Portare a ebollizione tutti gli ingredienti rimestando, poi farli raffreddare velocemente.