Pane dolceverde
Una ricetta gustosa in cui i piselli sono protagonisti
Ingredienti:
- 1 kg di farina tipo 1 W 290 p/l 0,55
- 545 g di latte intero
- 14 g di lievito compresso disidratato
- 215 g di piselli cotti setacciati
- 10 g di malto
- 50 g di burro 82% mg
- 14 g di sale marino fino.
Preparazione
Impastare a bassa velocità la farina con il latte, poi unire la purea di piselli precedentemente cotti sottovuoto e setacciati.
Aggiungere il lievito, quindi il malto, il burro e infine il sale. Lasciar lievitare 30 minuti, quindi formare delle sfere da 25-30 g. Far lievitare e cuocere a 165°C in camera con 94°C al cuore del prodotto.
