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La Terrazza di San Guido

Una pineta a protezione delle tipicità umbre

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La Terrazza di San Guido

Il ristorante La Terrazza di San Guido, gestito dalla famiglia Paciotti (Alberico, Andrea e Sesto), si trova a 600 metri di altezza nel parco pineta di San Guido, a poche centinaia di metri dal centro storico di Gualdo Tadino. Propone una cucina tipica del territorio fatta di piatti che esaltano la tradizione e la qualità: fagioli e cotiche, trippa, coratella, agnello scottadito e oca al forno, oltre a varie specialità di pasta fatta rigorosamente a mano come, per citare alcuni esempi, le tagliatelle alla Sesto, gli gnocchi al sugo d’oca, le pappardelle al sugo di lepre e le lasagne bianche con tartufo. Non può certo mancare, fra i piatti forti della cucina, la crescia fatta a mano, da accompagnare con i buonissimi affettati prodotti in zona: salsicce, braciole e la famosa barbozza. La struttura dispone di un ampio parcheggio, di un parco giochi per bambini e di un giardino con vista mozzafiato sulle colline circostanti.

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La ricetta

GNOCCHI ALLE RAPE DELLO CHEF SESTO PACIOTTI

Una ricetta facile da preparare e al contempo davvero appetitosa e invitante. Volendo raccontarla in modo un po’ romanzato, potremmo dire che è come se i diversi ingredienti si incontrassero, unendosi in un equilibrio perfetto fra dolcezza e raffinatezza per il palato. Viene realizzata con prodotti locali: le famose patate rosse della piana di Colfiorito e la farina artigianale di grano tenero tipo 0, prodotta con grani selezionati dal Molino artigiano di Branca. Dall’impasto della farina con le rape rosse cotte al vapore, si ottengono i deliziosi gnocchi. Per esaltare e dare equilibrio al gusto tra dolce e salato, il tutto viene accompagnato con del prosciutto stagionato di Norcia tagliato a dadini, prima rosolato in padella con olio extravergine d’oliva (dell’Oleificio Loreti) e poi sfumato con il vino bianco Grechetto della Cantina Goretti. In seguito si aggiungono funghi freschi di stagione, mascarpone e panna fresca provenienti dal caseificio locale, con una spolverata finale di rucola selvatica fresca.

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Dove

Via Valsorda
06023 Gualdo Tadino
Perugia

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Telefono

329 4416775

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