La filosofia del ristorante è quella di far scoprire l’Umbria attraverso i suoi sapori. Per questo sulla tavola si alternano crema di ceci biologici, le tradizionali penne alla norcina, il famoso maialino in porchetta, ma anche piatti vegetariani e formaggi tipici. La cucina rivisitata in chiave moderna dallo chef Luca Ambrogi punta ad esaltare al massimo i gusti della tradizione umbra. Il tutto è cucinato secondo la stagione ed è servito accompagnato dai vini prodotti dall’azienda agricola della famiglia Bianconi, proprietaria dell’Hotel Valle di Assisi: sei speciali etichette ideate e prodotte all’interno del resort stesso. Vini realizzati seguendo le tecniche della coltivazione biologica, dando la massima attenzione alla terra e alla pianta per ottenere un prodotto di base buono e proseguire con le fasi di produzione in cantina riducendo al massimo l’utilizzo dei solfiti.