Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di farro monococco
• 100 g di patata a pasta gialla
• 50 g di amido di mais
• sale q.b.
• pepe q.b.
• pan grattato o semola di mais q.b.

Procedimento

Mettere in ammollo il farro per almeno 8 ore. Dopodiché cuocerlo con il doppio del volume di acqua per 1 ora e 30 minuti. A metà cottura aggiungere patate. A fine cottura aggiungere invece l’amido diluito in poca acqua fredda, sale e pepe. Lasciar addensare qualche istante e frullare molto bene il tutto. Colare negli stampi e far raffreddare. Infine sformare il farro ottenuto dagli stampi e passare nel pan grattato o semola di mais. Friggere in olio ben caldo e servire con salse a piacere.