Sapori di terra mia: pinza romana alla pala
Una ricetta firmata dallo chef Giulio Piersanti del ristorante "A modo mio"
Ingredienti:
- 1,2 kg di farina 00 Superior Rossa
- 800 g di farina tipo 1 Mia
- 1,6 l d’acqua
- 14 g di lievito secco
- 50 g di sale
- 50 g d’olio.
Procedimento:
Dopo 18 ore di lievitazione a una temperatura controllata a 4°C e 30 minuti di riposo a temperatura ambiente, formare delle palline da far riposare altre 4 ore affinché la maglia glutinica si possa rilassare. Stendere poi le palline sullo spolvero e cuocerle per massimo 5 minuti a 220°C. Farcire la pizza e completare la cottura a 340°C per 2 minuti.
