Ingredienti per 2 persone:

• 2 carciofi
• 200 g di olio semi di vinacciolo
• 200 g di radice di rafano
• 50 g di latte di soia
• 1 mazzo di maggiorana fresca
• 50 g di filetto di vitello
• 150 g di salsa di soia
• 2 fette di pane da tramezzino.

Preparazione:

Per l’olio al rafano mettere 150 g di radice di rafano tagliata a pezzi nell’olio e portare a circa 80 gradi per un paio di ore; poi filtrare e mettere da parte. Pulire i carciofi lasciandoli interi, ma privandoli della parte amara centrale con l’aiuto di uno scavino. Metterli in un barattolo di vetro da cottura coperti dell’olio precedentemente preparato e cuocerli per 45 minuti in forno a vapore.
Fare una maionese al rafano con l’olio rimasto e il latte di soia: montare con un frullatore e conservare in frigorifero.
Per il finto tonno marinare per immersione il filetto nella salsa di soia per due ore; poi asciugarlo bene e tagliarlo stile sashimi.

Finitura del piatto:

Mettere il carciofo al centro del piatto, inserire la maionese al suo interno e terminare con rafano e maggiorana freschi. A contorno, servire il finto tonno e il pane da tramezzino.