Le workstation sono aree di lavoro di un bar, ristorante o locale simile progettate appositamente per consentire ai barman di preparare, mescolare e servire bevande in modo efficiente. Questi spazi sono creati pensando all’organizzazione e all’ergonomia per massimizzare la produttività e ridurre gli sprechi di tempo.
La workstation ideale ha, prima di tutto, una posizione strategica che va pianificata in modo che sia centrale rispetto all’area del bar, consentendo al barman di accedere facilmente a tutti i punti di servizio. Bisogna assicurarsi che sia ben visibile ai clienti, in modo che possano vedere il barman all’opera.
È opportuno fare in modo che abbia anche abbastanza spazio per ospitare tutte le attrezzature e gli ingredienti necessari, consentendo al barman di muoversi liberamente e di lavorare senza ostacoli.
È indispensabile utilizzare un piano di lavoro in acciaio inossidabile o un materiale simile che sia resistente, facile da pulire e non si macchi. Dovrebbe essere abbastanza ampio per ospitare tutte le attrezzature e gli strumenti necessari.
Non solo: serve un sistema di organizzazione per tenere tutti gli utensili, gli ingredienti e le attrezzature a portata di mano. Scaffali, cassetti e supporti dovranno fare in modo che tutto sia facilmente accessibile. Le attrezzature – come shaker, frullatori, mestoli e bicchieri – dovranno essere di alta qualità per garantire una preparazione adeguata delle bevande, che saranno servite in postazioni dedicate e divise per categorie: una per i cocktail, una per le bevande analcoliche e una per il caffè, in modo da evitare confusione e incroci tra gli ingredienti.
Non può mancare un sistema di smaltimento dei rifiuti, siano essi organici, le bottiglie vuote o i ghiaccioli usati. Anche la sicurezza è importante: le superfici, per esempio, dovrebbero essere antiscivolo e i cavi elettrici dovrebbero essere ben nascosti e protetti per evitare pericoli.
Infine, un’illuminazione adeguata sopra la workstation garantisce che il barman possa vedere chiaramente gli ingredienti e le bevande.
Oltre ai punti sopra enunciati, è importante coinvolgere i barman nella progettazione della workstation, poiché saranno loro a utilizzarla quotidianamente e possono fornire preziosi suggerimenti per renderla più funzionale. Una workstation ben progettata migliorerà l’efficienza operativa del bar e contribuirà alla soddisfazione dei clienti.