Dalle mense monastiche del Medioevo alle tavole del mondo, la mozzarella attraversa i secoli trasformandosi da gesto quotidiano a simbolo culturale, gastronomico e identitario dell’Italia. “La cosa più goduriosa è mangiare a morsi, con le mani, una mozzarella di bufala. Nel mio ristorante, può ordinare una
Ci sono prodotti che raccontano un territorio attraverso la verticalità delle colline o l’asprezza delle montagne. La mozzarella, al contrario, nasce dall’orizzontalità: pianure alluvionali, zone umide, corsi d’acqua lenti, terre fertili e silenziose. Il suo paesaggio d’origine è quello della Campania felix, un’area che nei secoli ha
Artemisia, spezie e vino: nasce a Torino, viaggia nel mondo, oggi risplende un grande classico della tradizione italiana. In un ipotetico viaggio nel tempo, la storia del Vermouth si colloca tra memoria e contemporaneità: dal fascino delle botaniche antiche, alle corti sabaude e l’epoca d’oro dell’aperitivo,
Dalla Bretagna alla laguna di Orbetello, passando per le coste d’Irlanda e il Mar Piccolo di Taranto: la rinascita dell’ostrica racconta una storia di mare, di territori e di un lusso che torna accessibile. L’ostrica è da sempre un cibo che evoca immagini di eleganza, raffinatezza
Cedroni, Guida, Raschi: il mollusco più elegante del mare continua a ispirare i grandi chef, che ne esaltano la versatilità in piatti iconici capaci di sorprendere e sedurre. “Esistono tre categorie di mangiatori d’ostriche”, sanciva Mary Frances Kennedy Fisher, poetessa americana degli appetiti, nell’irresistibile Biografia sentimentale
Non è che il nome scientifico prometta bene, a leggerlo e sentirlo pronunciare: ostrea edulis parrebbe un principio attivo di un medicinale. Più rasserenante e di forte appeal quello “volgare”: ostrica, mollusco bivalve, davvero tante le diverse specie, talmente famoso in tutto il mondo da
Dall’antico Egitto alla Stazione Spaziale, dalla poesia di D’Annunzio al letto di Ulisse: l’olio d’oliva attraversa i millenni, intrecciando miti, medicina, arte e tradizione popolare. Un simbolo di civiltà e salute, da sempre protagonista del Mediterraneo. “Olio con sapiente arte spremuto, dal puro frutto degli annosi
Nato per durare, l’olio è tempo liquido, voce del paesaggio e simbolo di armonia, biodiversità e cura. L’olio è slow. Che sia un “affare lento” si intuisce, lo sentiamo in bocca. Con la sua fluidità riveste il palato e lo nutre di sapore e salubrità. Olio
Da Salina a Venezia, passando per Pisa: tre chef italiani reinterpretano il più semplice dei piatti con tecnica, memoria e oli d’eccellenza. Un tributo moderno all’extravergine, protagonista assoluto della tavola. Siamo abituati a pensare all’olio extravergine come a una congiunzione, che unge la frase culinaria. Con
Sangiovese era coltivato sia dagli Etruschi sia, in seguito, dai Romani. È perlomeno possibile, quindi, la derivazione dal latino jugalis (passato, per esempio, nel francese antico a jouelle per indicare il sostegno somigliante a un giogo che collega due viti).