Armonie primaverili è uno sformato di pane raffermo e patate su crema di piselli.

Ingredienti per lo sformato:

• 200 g di pane raffermo
• 100 g di patata lessa
• 1 cipollotto fresco
• 1 rametto di rosmarino
• sale
• olio extravergine d’oliva
• 2 g di capperi in polvere
• pangrattato q.b.

Procedimento

Soffriggere il cipollotto con olio e rosmarino. Togliere il rosmarino e aggiungere la patata lessa schiacciata e il pane precedentemente ammollato per 10 minuti in acqua.
Aggiungere i capperi in polvere e aggiustare di sale. Cuocere per qualche minuto fino a raggiungere un composto semidenso. Freddare e creare lo sformato con un coppapasta. Passare nel pangrattato.

Ingredienti per la crema di piselli:

• 100 g di piselli freschi
• 1/4 di spicchio d’aglio
• sale
• olio extravergine d’oliva
• pepe nero.

Procedimento

Cuocere in acqua salata e bollente i piselli freschi. Raffreddare velocemente per mantenerne vivo il colore. Unire gli altri ingredienti e frullare molto bene.

Al momento del servizio

Scaldare la crema di piselli in un pentolino e contemporaneamente riscaldare lo sformato di pane in forno a 180 gradi. Adagiare su piatto la crema di piselli, aggiungere lo sformato, decorare e servire ben caldo. Buon appetito!