Ingredienti per la pasta

(Per 4 persone):
3 uova intere · 200 g di acqua di bufala affumicata · 600 g di farina 00.

Ingredienti per il condimento

20 ricci di mare freschi · 100 g di acqua di bufala affumicata · scorza di 1 limone · parmigiano q.b. · olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Disporre la farina a fontana e unire le uova con l’acqua affumicata; poi impastare fino a renderlo omogeneo e lasciare riposare per un’ora.
Con il mattarello stendere una sfoglia molto sottile, farla seccare per 10 minuti e tagliare a una larghezza di 2 cm.
Pulire i ricci e prendere la polpa, frullandola senza aggiungere nulla; far bollire la pasta in acqua abbondante, scolare e versare in una padella con olio e acqua di bufala.
Lasciare asciugare fuori dal fuoco e aggiungere i ricci, il parmigiano, l’olio e il limone.