Ingredienti per la base alle castagne per 10 persone:

• 200 g di biscotti secchi
• 60 g di burro in pomata
• 60 g di castagne lessate e pestate con una forchetta

Preparazione per la base:

Preriscaldare il forno a 140° C. Sminuzzare grossolanamente i biscotti secchi e amalgamarli al burro morbido e al composto di castagne lessate e pestate. Stendere il composto ottenuto in uno strato di circa 1 cm scarso e cuocere in forno per 30 minuti.

Ingredienti per le cheesecake:

• 50 g di cioccolato fondente
• 50 g di cioccolato al latte
• 50 g di cioccolato bianco
• 750 g di formaggio morbido tipo Quark (250 g per ogni tipo di cioccolato)
• 9 g di gelatina in fogli (3 g per ogni tipo di cioccolato)
• 240 ml di panna (80 ml panna per ogni tipo di cioccolato)
• 60 g di zucchero a velo (20 g per ogni tipo di cioccolato)

Procedimento per le creme cheesecake:

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e mescolarlo con il formaggio spalmabile. A parte, ammorbidire la gelatina in acqua fredda e scioglierla poi nella panna riscaldata a 60° C. Incorporare lentamente la panna al cioccolato e mescolare per alcuni minuti con movimenti lenti e continui. Unire infine lo zucchero a velo. Ripetere il procedimento per ogni tipologia di cioccolato.

Montaggio

Mettere in una pirofila o in una tortiera con la cerniera il composto di biscotti sbriciolato, compattandolo bene al fondo dello stampo. Versare il primo cioccolato e livellare con cura, poi, delicatamente, versare il secondo – sempre livellando – e infine il terzo. Mettere il dolce a riposare in frigo almeno 3-4 ore (meglio una notte). Sformare dallo stampo e guarnire con una grattugiata di cioccolato extra fondente e/o con alcuni pezzetti di castagna abbrustolita.