Ristorante Delicato
Nel fiabesco borgo di Contigliano (Rieti), Carlotta Delicato, dopo esperienze in giro per il mondo, ha aperto la sua cucina, ma soprattutto il suo cuore, e ha dato vita con il marito Gabriele al Ristorante Delicato.
I piatti sono un crescendo di sapori, a volte nuovi, ma che restano sempre fortemente ancorati alla cucina territoriale e alle sue tradizioni. Una cucina essenziale, senza troppa manipolazione, rispettosa dell’ambiente, che la chef contamina con ricette e tecniche della cultura latina.
Il menu segue la stagionalità dei prodotti del territorio: dalla carne proveniente da allevamenti locali al pesce d’acqua dolce, passando per le verdure e gli ortaggi del suo orto, dove razzolano indisturbate le galline. Pasta fresca tirata a mano come le pappardelle glassate ai porcini, ma anche i bottoni di coniglio o la tartare di manzo, midollo, nocciole e tartufo servita direttamente sull’osso. Per un sapore latino, da non perdere il porro con salsa romesco, tipica espressione gastronomica della regione della Catalogna./span>
La ricetta
Porro affumicato
INGREDIENTI (per 2 persone):
2 porri · olio extravergine d’oliva q.b. · sale e pepe q.b. · 2 cucchiai di salsa romesco.
PROCEDIMENTO
Per ottenere l’effetto di cenere sui porri, inserirli nel forno alla massima temperatura, in modo da bruciare la parte verde. Una volta che i porri hanno assunto un aspetto bruciato sulla superficie (con punti neri), pulirli e conservare la parte bruciata in una ciotola. Dopodiché avvolgerli entrambi nella carta stagnola e aggiungere un pizzico di sale, pepe e olio (a piacere). Chiudere la carta stagnola e cuocere i porri in forno per 30 minuti a 200° C. Sfornare e frullare uno dei porri con un mixer fino a ottenere una consistenza cremosa. Scaldare una padella a fuoco alto e cuocere l’altro porro sulla padella. Una volta che il porro è abbrustolito, fare un taglio al centro per la lunghezza. Disporre il porro tagliato nel piatto e versare la crema nel taglio. Aggiungere nella fessura due cucchiai di salsa romesco, sale, pepe e olio extravergine.
Dove
Via Umberto I, 2
02043 Contigliano
Rieti
Telefono
0746 249202
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