Due proposte al sapore di zenzero

Andrea Restuccia, pasticciere esperto e raffinato che a gennaio 2018 si è aggiudicato il Campionato Italiano di Pasticceria Seniores nella categoria ghiaccio e torta gelato ed è in procinto di partecipare a la Coupe du Monde de la Pâtisserie che si terrà quest’anno a Lione, ci omaggia di due ricette a base di zenzero: Gelatina alla fragola e zenzero e Composta di mango, zenzero e vaniglia. Procedimenti semplici, ma dal gusto assicurato!

GELATINA ALLA FRAGOLA E ZENZERO

Ingredienti

  • 300 g di purea di fragole
  • 30 g di radice di zenzero fresca
  • 50 g sciroppo di glucosio 40 DE
  • 50 g zucchero semolato
  • 2 g agar agar

Preparazione

Unire in una casseruola metà della polpa di fragola con lo sciroppo di glucosio e lo zucchero semolato in precedenza miscelato all’agar agar. Portare il tutto a bollore e cuocere per 5 minuti, al fine di permettere la perfetta solubilizzazione dell’agar agar. Togliere dalla fonte di calore, unire la rimanente polpa e colare nei bicchierini per 1/4 della loro altezza.

 


COMPOSTA DI MANGO, ZENZERO E VANIGLIA

Composta di mango, zenzero e vaniglia

  • 500 g polpa di mango
  • 30 g zucchero semolato
  • 4 g di pectina NH
  • 30 g succo di limone
  • 1 pezzo di vaniglia in stecca
  • 15 g zenzero fresco

Preparazione

Tagliare il mango alla julienne. Unire la pectina allo zucchero, il succo di limone, lo zenzero grattugiato e la vaniglia grattata alla julienne di mango. Portare il tutto a bollore per circa due minuti.
Conservare in frigo.