Ingredienti per il ripieno:

• 2 cosci di coniglio
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie di salvia
• 1 cipolla
• vino bianco
• mascarpone
• timo
• scorza di limone
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

Disossare il coniglio e cuocerlo come per uno stufato partendo da un soffritto di aglio, cipolla e salvia. Bagnare con vino bianco e lasciare cuocere bene fino a che non diventa morbido. Battere a coltello la carne e insaporirla con l’intingolo che rimane nella pentola di cottura; aggiungere mascarpone, timo, scorza di limone, sale e pepe.

Ingredienti per il cannolo di patate:

• 300 g di patate rosse
• 100 g di maizena

Procedimento:

Lessare le patate, passarle al passaverdure e unirvi la maizena, dopodiché stenderle per formare dei cannoli ripieni di coniglio. Arrotolare e cuocere a vapore per 6 minuti.

Ingredienti per l’olio alla colatura di alici:

• 5 g di colatura di alici
• 20 g di olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Con l’aiuto di un minipimer frullare l’olio extra vergine di oliva e la colatura di alici e conservare.

Ingredienti per la maionese di nocciole:

• 2 rossi d’uovo
• 100 g di olio di nocciole
• aceto bianco q.b.
• sale

Procedimento:

Procedere come per una maionese normale, utilizzando però l’olio di nocciola; montare quindi i rossi di uovo col suddetto olio e aggiustare con sale e un po’ di aceto.