Coniglio, patate, nocciole, colatura di alici

Ingredienti per il ripieno:

  • 2 cosci di coniglio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 foglie di salvia
  • 1 cipolla
  • vino bianco
  • mascarpone
  • timo
  • scorza di limone
  • sale e pepe q.b.

Procedimento:

Disossare il coniglio e cuocerlo come per uno stufato partendo da un soffritto di aglio, cipolla e salvia. Bagnare con vino bianco e lasciare cuocere bene fino a che non diventa morbido. Battere a coltello la carne e insaporirla con l’intingolo che rimane nella pentola di cottura; aggiungere mascarpone, timo, scorza di limone, sale e pepe.


Ingredienti per il cannolo di patate:

  • 300 g di patate rosse
  • 100 g di maizena

Procedimento:

Lessare le patate, passarle al passaverdure e unirvi la maizena, dopodiché stenderle per formare dei cannoli ripieni di coniglio. Arrotolare e cuocere a vapore per 6 minuti.


Ingredienti per l’olio alla colatura di alici:

  • 5 g di colatura di alici
  • 20 g di olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Con l’aiuto di un minipimer frullare l’olio extra vergine di oliva e la colatura di alici e conservare.


Ingredienti per la maionese di nocciole:

  • 2 rossi d’uovo
  • 100 g di olio di nocciole
  • aceto bianco q.b.
  • sale

Procedimento:

Procedere come per una maionese normale, utilizzando però l’olio di nocciola; montare quindi i rossi di uovo col suddetto olio e aggiustare con sale e un po’ di aceto.