Tra lagune, piane tirreniche, isole ventose e campagne segnate dalla storia, il carciofo disegna una mappa italiana fatta di varietà, rituali agricoli e paesaggi che cambiano volto a ogni raccolto. Ci sono prodotti che si riconoscono dal gusto. Il carciofo, invece, si riconosce anche dal paesaggio.
Dalla Liguria al Roero, da Roma alla Campania, tre cuochi raccontano varietà, memorie e gesti di cucina che fanno del carciofo il grande protagonista dell’orto tra inverno e primavera, oggi esaltato anche dal ritorno della brace. Grazie a una staffetta di varietà che si dipanano lungo
Per passione, prima ancora che per professione, frequento ristoranti da circa trentaquattro anni. Di ogni genere, livello, stile, ambizione. Facendo una media prudente di centoventi ristoranti l’anno, e di almeno quattro piatti assaggiati ogni volta, arrivo a una memoria gastronomica che supera abbondantemente i sedicimila
Fenoli, cinarina, amaro e falsa dolcezza: dietro l’apparente incompatibilità tra carciofo e vino si nasconde un gioco sottile di equilibri, preparazioni e scelte territoriali. Definito a lungo un caso “impossibile”, il carciofo rappresenta una delle sfide più complesse nel mondo degli abbinamenti, un vero banco di
Da ortaggio antico a simbolo culturale, da mito mediterraneo a presenza viva nelle arti, nella lingua e nell’immaginario collettivo: il carciofo attraversa i secoli conservando intatto il suo fascino ambiguo, popolare e nobile insieme. Articiocco, carciofulla, carcocciula, scarcioful, scarcioppulu, cancioffa, cartzoffa in alcuni dialetti italiani; alcachofa,
Dalla pizza d’autore alla cucina di ricerca, tre interpreti raccontano come il latticino simbolo della tradizione italiana diventi materia tecnica, gesto creativo e linguaggio contemporaneo. Rappresentano un vanto della casearia del Sud Italia, i formaggi a pasta filata, già noti agli antichi romani e partiti alla
Tra acidità e sapidità, l’arte dell’abbinamento tra mozzarella e vino racconta un dialogo sottile fatto di territorio, struttura e memoria gastronomica. L’abbinamento vino e formaggio è quel momento preciso dove l’arte di sposare aromi e sapori trova la sua massima espressione. Il formaggio esalta, infatti, il
Dalle mense monastiche del Medioevo alle tavole del mondo, la mozzarella attraversa i secoli trasformandosi da gesto quotidiano a simbolo culturale, gastronomico e identitario dell’Italia. “La cosa più goduriosa è mangiare a morsi, con le mani, una mozzarella di bufala. Nel mio ristorante, può ordinare una
Penso che la mozzarella sia l’alimento più trasversale che esista. Porta con sé un concetto quasi “politico”, con tendenze socialiste. Da quando sono nato non ho ancora incontrato nessuno che mi abbia detto: “La mozzarella? Per carità, mi fa schifo…”. Quanti prodotti possono vantare tanta universalità
Ci sono prodotti che raccontano un territorio attraverso la verticalità delle colline o l’asprezza delle montagne. La mozzarella, al contrario, nasce dall’orizzontalità: pianure alluvionali, zone umide, corsi d’acqua lenti, terre fertili e silenziose. Il suo paesaggio d’origine è quello della Campania felix, un’area che nei secoli ha